상세보기
이전
12 Basic Sauce 이론과 실제 (개정판)
최수근,전관수,조우현 공저
백산출판사
- 분야
- 아카데미 > 예체능/기타계열
조리에서 기초는 썰기, 깎기, 다지기, 조리법 익히기, 기초 육수, 기초 소스 만들기, 기초 반죽하기 등이다. 하지만 기초사항만 숙지했다고 기초가 잘 다져졌다고 하지는 않는다. 식문화도 이해해야 하고 식재료, 위생, 조리사들과의 인간관계, 음식평론 등도 익혀야 기초를 잘 갖출 수 있다고 할 수 있다.
