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(전문조리사가 되기 위해 꼭 알아야 할) 서양조리 이론 및 실무
김동섭 저
주식회사 백산출판사
- 분야
- 아카데미 > 예체능/기타계열
본 교재에서는 서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론분야들을 다루었습니다. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴관리, 조리방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론을 함께 다루었 습니다. 그리고 근래에 많이 섭취하는 파스타와 치즈, 허브와 스파이스편은 향후 지속적으로 사용될 부분이라 생각하며, 그 외에 식품관리에 필요한 기초지식, 육류 등을 취급할 때 요구되는 전문적인 부분을 함께 다루었습니다.
